Индийский чай - Ассам, Дарджилинг

Асам — різновид індійського чорного чаю, який виробляється у штаті Асам. Виробляється, здебільшого, з підвиду чайного куща Camellia sinensis var. assamica, який має місцеве походження.
Найкращі ґатунки асаму виробляються за традиційними технологіями. Ці чаї, як вважається, за якістю поступаються серед індійських чаїв лише дарджилінгам та сіккіму.
Дарджилінг — контрольований за походженням сорт індійського чаю. Цим терміном називають індійський традиційний чай, вирощений в окрузі Дарджилінг, розташованому на півночі східної частини Індії у штаті Західний Бенгал. Дарджилінг — чай винятково високої якості, який ще називають «чайним шампанським». Вирощування, збирання та переробку проводять у чайних садах — гірських плантаціях на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря.
На якість чайного листа, що вирощується у Дарджилінгу, впливає особливий мікроклімат цього регіону: невелика середньорічна температурна амплітуда (не буває ані холодної зими, ані спекотного літа), часті тумани та дощі. Середньорічна температура в регіоні становить +11 °C, а середня амплітуда — 12 °С. У Дарджилінгу багато струмків та невеличких річок, що спрощує зрошення чайних насаджень. Дарджилінги — цінні та дорогі чаї.